作為較早爆發(fā)的速凍米面類(lèi)產(chǎn)品，手抓餅這些年可謂備受廠家青睞。

自2005年，“糧全其美”率先將這個(gè)品類(lèi)引入，速凍食品行業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入的企業(yè)不計(jì)其數(shù)，“手抓餅”也因此成了行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品。

一方面，企業(yè)眾多使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加充分，生產(chǎn)效率提升的同時(shí)價(jià)格更加透明；另一方面，激烈的競(jìng)爭(zhēng)也引得產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，手抓餅品類(lèi)陷入“被做爛”的怪圈。

2024年，手抓餅開(kāi)始主打“黃油”起酥，“0反式脂肪酸”，這會(huì)是手抓餅的突破口嗎？

冷食傳媒 | 陳利娜

01

傳統(tǒng)手抓餅被做“爛”

陷入價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化困局

手抓餅這些年備受速凍食品廠家喜愛(ài)，在業(yè)內(nèi)早已不是新鮮事。

2005年，“糧全其美”從臺(tái)灣引進(jìn)“手抓餅”，成為速凍手抓餅品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者，之后，這個(gè)品類(lèi)在大陸就迅速發(fā)展，占據(jù)各大街頭小吃攤、店鋪小檔口。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

市場(chǎng)需求猛增，吸引不少企業(yè)扎堆進(jìn)入。

連三全、思念、安井這樣的一線品牌也紛紛布局，速凍手抓餅賽道出現(xiàn)了糧全其美、安井、三全、思念、千味央廚、喜事、大由大、霍嘉等品牌引領(lǐng)，眾多中小企業(yè)跟進(jìn)的第一輪繁榮。

借助企業(yè)產(chǎn)能的迅速提升以及需求端迅速增長(zhǎng)，速凍手抓餅成了較早爆發(fā)的速凍米面類(lèi)產(chǎn)品，并呈現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

但市場(chǎng)擴(kuò)容，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，讓這個(gè)品類(lèi)在很短的時(shí)間內(nèi)迎來(lái)價(jià)格戰(zhàn)。加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，很多企業(yè)對(duì)于手抓餅產(chǎn)品的創(chuàng)新還是局限于對(duì)調(diào)味料及餅皮口味延伸。

諸如從原味手抓餅到蔥香味手抓餅，從咖喱味手抓餅到南瓜味手抓餅，從菠菜味手抓餅到海苔味手抓餅……尤其咖喱味、南瓜味等一些小眾產(chǎn)品，在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)后被迅速淘汰，市場(chǎng)上僅留下了至今銷(xiāo)量最大的原味、蔥香味手抓餅。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

很多中小企業(yè)不得不放棄手抓餅生產(chǎn)線，一些在利潤(rùn)率、品質(zhì)等方面皆不錯(cuò)的企業(yè)留了下來(lái)。

第一輪洗牌之后，手抓餅也由最初的小吃品種成長(zhǎng)為規(guī)模過(guò)百億的大產(chǎn)業(yè)。

但行業(yè)發(fā)展至此，一系列價(jià)格戰(zhàn)也給消費(fèi)者帶來(lái)了整個(gè)手抓餅行業(yè)品質(zhì)低下的錯(cuò)覺(jué)，業(yè)內(nèi)人士直呼：“手抓餅被做爛了”。接下來(lái)，手抓餅品類(lèi)該往哪個(gè)方向走，成為行業(yè)課題。

這種情況下，迎合健康趨勢(shì)的產(chǎn)品，比如減少油脂攝入量、0添加等成為新風(fēng)向，做出更健康的產(chǎn)品成為企業(yè)新的目標(biāo)。

作為手抓餅產(chǎn)品的必選添加物，起酥油就成了關(guān)注重點(diǎn)。

起酥油，一種食品工業(yè)專(zhuān)用油脂，因?yàn)檫@種油脂在加工餅干等烘焙物品或者速凍水餃、包子、手抓餅等產(chǎn)品時(shí)可以起到很好的酥化、乳化作用，大大提升產(chǎn)品口感和質(zhì)地而被廣泛應(yīng)用。

起酥油主要由精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或者這些油脂的混合物經(jīng)過(guò)一系列工藝制作而成。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，起酥油不是某一種油脂更像一種添加劑、調(diào)味劑，因?yàn)槠渲饕懈吡康闹舅岷头词街舅幔^(guò)多攝入會(huì)對(duì)人體健康有影響。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近些年，隨著人們對(duì)健康生活的重視，減少油脂攝入成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而手抓餅要做到千層疊加、層薄如紙的效果，主要靠在產(chǎn)品中加入豬肉、起酥油，于是一些企業(yè)開(kāi)始從油脂的健康性入手，對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)行改進(jìn)，用黃油替代起酥油，達(dá)到讓產(chǎn)品更加健康美味的目的。

02

大企業(yè)引領(lǐng)

業(yè)內(nèi)開(kāi)啟“黃油手抓餅風(fēng)”

黃油手抓餅就這樣成了行業(yè)香餑餑。

2022年6月，手抓餅品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者——糧全其美率先在業(yè)內(nèi)推出第一代黃油脆椰椰手抓餅，主打“黃油+椰絲+烤椰片”的概念，產(chǎn)品很不錯(cuò)，但因?yàn)槌杀具^(guò)高，在售賣(mài)了一段時(shí)間后并沒(méi)有起量。隨后，糧全其美停售這款產(chǎn)品，繼續(xù)對(duì)黃油手抓餅品類(lèi)進(jìn)行創(chuàng)新。

2023年7月，糧全其美再推一款純黃油+非轉(zhuǎn)基因大豆油的黃油手抓餅，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)換代。

2024年6月，糧全其美不加一滴水純牛奶和面的牛奶黃油手抓餅問(wèn)世，配料表明確標(biāo)注：純牛奶添加量≥31%，黃油添加量≥5%，0添加香精、0添加色素、0反式脂肪酸，讓產(chǎn)品更加健康口感好。

△圖片來(lái)源：糧全其美微信公眾號(hào)

至此，兩年時(shí)間，糧全其美在“黃油手抓餅”這款產(chǎn)品上進(jìn)行了三次升級(jí)。

在糧全其美推出黃油手抓餅的同時(shí)，一個(gè)全新品牌“小黃象”也在2022年6月中旬推出了其首款黃油手抓餅產(chǎn)品，并通過(guò)線上渠道將“黃油手抓餅”賣(mài)成了“網(wǎng)紅”。

△圖片來(lái)源：小黃象淘寶官方旗艦店

之后，“小黃象”不斷對(duì)黃油手抓餅進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，又陸續(xù)推出了蔥油餅、黑青稞黃油手抓餅等新品，得到了市場(chǎng)廣泛認(rèn)可。

2023年，喜世食品推出黃油手抓餅；年底，思念食品的黃油手抓餅出現(xiàn)在李佳琪直播間；一年后，關(guān)于黃油手抓餅的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，大量黃油手抓餅在市場(chǎng)出現(xiàn)。

4月份，專(zhuān)注速凍餅類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的大由大食品推出了黃油手抓餅新品，稱其配料中只有食用豬油、非轉(zhuǎn)基因大豆油，黃油含量≥5%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

9月份，三全食品公眾號(hào)發(fā)布，三全黃油手抓餅升級(jí)來(lái)襲。

這次，作為黃油手抓餅主打，三全推出了原味和法式蒜香味兩款產(chǎn)品。升級(jí)后的黃油手抓餅，為了追求“天然奶香 只香不膩”的口感特地添加優(yōu)質(zhì)動(dòng)物黃油，且黃油添加量≥4%，在達(dá)到0反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)不降低口感體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：千味央廚微信公眾號(hào)

11月，千味央廚推出“黃油手抓餅”產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者安心享用酥脆手抓餅，黃油替代起酥油，新西蘭進(jìn)口安家無(wú)鹽黃油含量≥5%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

同樣在11月，安井食品京東自營(yíng)旗艦店、抖音旗艦店推出“黃油手抓餅”，包裝袋上醒目標(biāo)注“0反式脂肪酸、0起酥油、0防腐劑、0香精”，添加安佳黃油≥6%，黃油替代起酥油安全健康。其產(chǎn)品配料表上也是只有小麥粉、飲用水、食用豬油、黃油、大豆油、白砂糖、食用鹽。

在抖音APP商城搜索“黃油手抓餅”幾個(gè)字，可以看到，東方甄選、盒馬鮮生、大希地、頭廚、花田熊、林飽飽、正新、西域美農(nóng)、鴻福記、hunar wan白藝人、李先生、海子?jì)?、西貝筱面村、花木子等一眾品牌?/span>

知名品牌的相繼進(jìn)入，讓這個(gè)賽道變得熱鬧無(wú)比。

但對(duì)比各大廠家的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，對(duì)于“黃油手抓餅”這款單品大家無(wú)一例外打出了“0起酥油、0反式脂肪酸”的口號(hào)，而這也剛好符合當(dāng)下消費(fèi)者追求健康產(chǎn)品、清潔標(biāo)簽的趨勢(shì)。

03

家庭消費(fèi)崛起

黃油手抓餅或從網(wǎng)紅變“長(zhǎng)紅”

有業(yè)內(nèi)人士指出，黃油手抓餅的出現(xiàn)是速凍食品在手抓餅賽道顛覆性的創(chuàng)新，意義非凡。

手抓餅面世近二十年時(shí)間，一直在味型和調(diào)味料的改變上做文章，鮮少有其他改變，此次在配料上進(jìn)行升級(jí)是方向性的變革，這或許是未來(lái)一段時(shí)間手抓餅產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵。

其實(shí)，黃油手抓餅的出現(xiàn)乃至走紅并不是毫無(wú)根據(jù)。

2012年，手抓餅產(chǎn)品首次實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后就迎來(lái)B端銷(xiāo)售的第一輪高峰，以往需要檔口店、小吃攤手工制作的手抓餅，很快因?yàn)樯a(chǎn)效率的提升把價(jià)格降了下來(lái)，也因此取代人工制作被廣泛應(yīng)用于小吃攤、檔口店。

B端市場(chǎng)的持續(xù)走高，很快讓這個(gè)品類(lèi)進(jìn)入百億市場(chǎng)規(guī)模。

之后，隨著生鮮電商的崛起以及冷鏈物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，手抓餅開(kāi)始大舉進(jìn)入家庭。

淘寶、京東、拼多多以及興盛優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，都成了手抓餅進(jìn)入家庭的重要渠道，新的渠道催生了小黃象、皇家小虎等一批新的品牌。

△圖片來(lái)源：小黃象微信公眾號(hào)

小黃象產(chǎn)品負(fù)責(zé)人王大偉介紹，小黃象的黃油手抓餅最早通過(guò)抖音渠道首發(fā)，早期算得上是網(wǎng)紅產(chǎn)品，不僅在抖音還在京東等很多線上平臺(tái)售賣(mài)。

冷食君在抖音商場(chǎng)排行榜總榜單上看到，小黃象的黃油手抓餅赫然在列。而在“手抓餅好價(jià)榜”爆款榜上，hunar wan白藝人黃油手抓餅、小黃象黃油手抓餅、東方甄選黃油手抓餅、大希地黃油手抓餅、糧全其美黃油手抓餅等黃油手抓餅都榜上有名。

黃油手抓餅雖是網(wǎng)紅產(chǎn)品，但通過(guò)線上流量抓取可以引領(lǐng)線下銷(xiāo)售，且生產(chǎn)手抓餅沒(méi)有技術(shù)壁壘，也因此成為眾多企業(yè)爭(zhēng)相角逐的對(duì)象。如今，隨著家庭消費(fèi)崛起，黃油手抓餅或許剛好成為手抓餅品類(lèi)下一個(gè)風(fēng)口。